Vorige maandreed ik naar het zuiden van Frankrijk om er de Mon(t) Ventoux, de reus van de Provence, te bedwingen. Datis ondertussen (bijna) een jaarlijkse traditie geworden. Ook stilaan een traditie is mijn blitzbezoek aan de chocoladefabriek van Valrhona op de terugweg: in 10 min sta ik binnen en terug buiten met als buit een paar kilo’s chocolade. Mijn favorieten: de Guanaja en de Ivoire. Terug thuis begint dan het allerleukste: het zoeken van receptjes. En zo botsteik op de een of andere manier op deze witte chocolademousse met Licor 43 Orochata en gezouten caramel popcorn.
Nu ben ik dol op de klassieke Licor 43. Ikgebruikte de likeur al eens eerder in een donkere chocolademousse, een topper! Maar de nieuwe Orochata kende/had ik nog niet. Nou, daardoor laat ik me niet tegenhouden. Een bezoekje aan mijn supermarkt later stond er zo’n fles in mijn rijkgevulde barkast. Niet voordat ik snel een slokje nam, natuurlijk. Nu ben ik dezelfde mening toegedaan als Jody, de auteur van dit recept: de Orochata kan me minder bekoren dan de klassieke Cuarenta y Tres. Maar verwerkt in deze witte chocolademousse smaakt hij heerlijk!
De mousse wordt afgewerkt met een topping van gezouten caramel popcorn. Nu kan je die zelf maken, natuurlijk. Het recept staat in de beschrijving. Maar hier speelde ik lekker vals (en was ik lui): ik had nog een zakjehandmade Joe & Seph’s Salted Caramel popcorn van Foodnomads in mijn geheime kast liggen. Da’s een kast waar mijn 2 mannen in huis niet van af weten. Ssssjjjjttttt!?
Tableware: bordje van Anita Le Grelle uit de Terres de Rêve collectie van Serax, mij vriendelijk aangeboden door Kookstudio D’Hondt.
Benodigdheden voor 4 grote of 6 kleine glaasjes
Voor de mousse:
150 gwitte chocolade, fijngehakt
2 eidooiers, van eitjes maat M
2 eiwitten, van eitjes maat M
150 ml slagroom
50 ml Licor 43 Orochata
Voor de popcorn:
Handje popcorn mais
1 scheutje zonnebloemolie om de popcorn in te poppen
100 gkristalsuiker
4 elwater
1/2 tlfleur de sel of grof zeezout
Bereidingswijze
Splits de eierenen klop de eiwitten stijf.
Zet 2pannetjes op met een bodempje warm water. Zet 2kommen klaar voor de au bain-marie.
Doe de dooiers in 1van de 2kommen en zet ze samen met de orochata op een pannetje. Zet ook de kom met de fijngehakte witte chocolade op een pan met heet water. Let wel: de bodem van de kommen mag het water niet raken.
Naar de chocolade hoef je niet om te zien: diesmelt vanzelf. In de dooiers daarentegen moet je wel met een klopper rustig kloppen terwijl dieau bain-marie staan. Zo gaar je de dooiers en wordt alles mooi luchtig. Je moet ca.5 min kloppen op een zacht (!) vuurtje. Zo krijg je een luchtig geheel met een mooie wittige kleur (door de orochata). Giet de gesmolten chocolade bij de opgeklopte eidooiers, roer alles goed door en haal van het vuur. Laat wat afkoelen.
Klop ondertussen de slagroom stijf.
Als het goed is is je chocolademengsel nu wat afgekoeld (je wilt niet de eiwitten bij een hete chocolademassa storten). Spatel numeteen rubberen spatel voorzichtig het eiwitschuim door de chocolade. Je moet met zo min mogelijk keren roeren ervoor zorgen dat je geen vlokken eiwit meer ziet. Spatel daarna de slagroom op dezelfde voorzichtige manier door de mousse.
Verdeel de chocolademousse over 4 of 6 glaasjes, bekertjes of kopjes en zet minimum 3-4 uur in de koelkast.
Voor de popcorn:
Pof de popcorn in een pan (met deksel) in een laagje zonnebloemolie.
Doe de suiker en het water ineen pannetje met dikke bodem. Zet het pannetje opzachtvuurtje op en laat karamelliseren. Dit kan even duren, maar blijf erbij! Roer niet, wacht gewoon tot de mengeling goudbruin kleurt.
Leg een stuk bakpapier (of bakmatje) klaar en verdeelhierover de popcorn. Wanneer de karamel mooi goudbruin is, giet je deze over de popcorn. Verdeel nu de karamel een beetje met een rubberen spatel. Strooi er dan snel wat fleur de sel/grof zeezout over. Doe dit wanneer de karamel nog niet helemaal gestold is. De karamel is echt superheet, let dus opmet je vingers! Laat minimum 15 minafkoelen.
Haal de glaasjes met de witte chocolade mousse met Licor 43 Orochata uit de koelkast en schik op elk glaasje een flinke portiegezouten caramel popcorn.
Bron: recept van de blogOngewoon Lekker.
